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為什么食品要真空包裝?

作者:天津市寶盛興印刷有限公司 瀏覽: 發表時間:2021-01-29 14:42:28

真空袋能儲存可以分成三個點:主要功能是去除氧氣、防止食品氧化、充氣的環節。

1、主要功能是去除氧氣。事實上,真空包裝機的保存原理并不復雜。更重要的一個環節是從包裝好的產品中去除氧氣。只有包裝袋和食品中的氧氣被泵出,然后包裝被密封以防止空氣進入,從而不會發生氧化,從而達到保鮮的效果。真空包裝機的使用和使用有助于防止食品腐敗。其原理表明,由于食品霉變主要是由微生物的活動引起的,大多數微生物生存需要氧氣,真空包裝就是利用這一原理將氧氣從包裝袋和食品細胞中抽出,從而導致微生物失去生存環境。

2、防止食品氧化。因為油和脂肪食品含有大量不飽和脂肪酸,它們在氧氣的作用下被氧化,這使得食品味道變壞。此外,氧化還會導致維生素A和維生素C的損失,食品色素中的不穩定物質會受到氧氣的影響,從而使顏色變暗。因此,脫氧可以有效防止食物變質,并保持其顏色、香味、味道和營養價值。

3、充氣的環節。真空充氣包裝的主要功能不僅是去除氧氣和確保質量,還能抵抗壓力、阻擋氣體和保持新鮮。它能長期有效地保持食物原有的顏色、香味、味道、形狀和營養價值。此外,許多食物不應該用真空包裝,而要用真空包裝。例如脆而易碎的食物、易結塊的食物、易變形的除油食物、邊緣鋒利或硬度高的食物,這些食物會刺破包裝袋等。食品真空包裝機對食品進行真空充氣后,包裝袋內的充氣壓力大于包裝袋外的大氣壓力,可以有效防止食品在壓力下被擠壓變形,不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。

真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內保持正壓,以防止袋外空氣進入袋內,對食品起到一個保護作用。二氧化碳氣體可以溶解在各種脂肪或水中,形成弱酸性的碳酸,并具有防止微生物如霉菌和腐敗細菌的活性。氧氣具有對抗厭氧菌生長和繁殖、保持水果和蔬菜的新鮮度和顏色的功能,高濃度的氧氣可以保持鮮肉鮮紅色。     


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